古代中国茶文化演变：从《茶经》到贡茶制作的艺术之旅

其它茶 2025-07-18 12:33:06 95 宜品顺茗网

在古代中国，茶不仅是日常饮品，更是文化象征。从唐代的《茶经》到宋代的贡茶制作，制茶工艺经历了从简单到复杂，从单一到多元的演变。以下是对这一演变过程的详细梳理。

宋代制茶方法简介

宋代，茶叶的品质更加讲究，宋帝嗜茶如命，尤其是宋徽宗赵霁，不仅艺术细胞丰富，更重视寻找新的贡茶品种。据《宣和北苑贡茶志》记载，鼎盛时期贡茶多达40余种，制茶技术有较大进步。宋代团茶的制作方法包括采摘、摘芽、压榨、研究、制作、发黄七个步骤。

采茶

采茶是制茶的第一步，也是最为关键的一步。采茶工应在黎明前开始采摘，因为此时茶芽饱满湿润，若暴露在阳光下，茶芽将被消耗，茶汤将失去鲜艳的颜色。茶叶要用指尖掰开，用手掌揉搓容易损伤茶芽。茶芽的选择对茶叶的品质有很大影响，如小芽、中芽、紫芽、白芽、黑芽等。

热气腾腾的茶

将采摘好的茶芽放入蒸笼中蒸，蒸的时间要适中，过热会发黄变浅，不熟则口感不佳。蒸好的茶芽称为“茶黄”。

压茶

将蒸好的茶芽放在小压床上挤水，然后在放大的压床上挤药膏。这是转动和挤压的过程，需要一整夜的时间，以确保茶味持久。

研磨茶

研磨茶叶的工具是玉米木做的杵和陶罐。研磨茶叶时，要用手指戳戳，确保全部都研磨均匀。

发黄

将研磨好的茶叶放入模具中定型，然后进行干燥处理。干燥的方法是先用火烤，然后放入开水中，重复三次，最后用温火烟熏烤。

唐朝以前与唐代的制茶方法

唐朝以前，制茶方法较为简单，主要用生叶熬制。唐代以后，开始使用干茶熬制。陆羽的《茶经》详细介绍了制茶工艺和所用的设备，包括采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、储茶七个步骤。

从唐代的《茶经》到宋代的贡茶制作，制茶工艺经历了从简单到复杂，从单一到多元的演变。这一演变过程不仅体现了古代中国对茶文化的重视，也反映了制茶技术的不断进步。茶文化依然深入人心，制茶工艺也在不断创新，为人们带来更多美好的茶饮体验。

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