茶叶感官审评：流程、要点与历史渊源详解

其它茶 2025-08-20 11:53:35 186 宜品顺茗网

茶叶，作为我国传统饮品，其感官审评程序虽然看似复杂，实则有其内在的逻辑和规律。以下，我们将深入探讨茶叶感官审评的流程和要点。

茶叶感官审评：流程、要点与历史渊源详解

一、武夷岩茶的感官审评

武夷岩茶，产于武夷山市，其品质特征在于“岩韵”，即岩骨花香。岩骨，代表着武夷岩茶的内质，其形成主要受茶树的生长环境和加工工艺中的炭焙环节影响。微域气候和土壤是岩茶具备岩骨的物质基础，而炭焙则是展现岩骨品质的技术手段。花香，则代表着武夷岩茶的风格，其形成源自岩茶精湛的制茶工艺，如初制工序的做青和精制工序的焙火。品种也是形成岩韵的一种因素，不同的茶树品质具有不同的岩韵特征。

二、茶叶的分级标准

茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级...9级。等级划分依据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》，包括条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底等方面。通常来讲，嫩度越好、含芽量越高的茶叶定级越高。

三、红茶审评

红茶审评通常采用“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。

四、茶叶等级执行标准

茶叶等级执行标准同样依据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》。具体标准包括条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底等方面。不同等级的茶叶在上述方面具有不同的要求。

五、茶叶审评的历史

茶叶审评的历史悠久，早在1915年，浙江温州就曾自发性成立过民间的“永嘉茶叶检验处”。中国在1931年建立第一个出口茶叶检验标准后，于1934年、1936年、1937年经过三次修订，使茶叶品质、着色、水分、灰分、粉末、包装等项的检验标准有了比较明确的规定。

六、点茶

点茶是中国传统的一种茶艺表演，由来可以追溯到唐代。点茶是一种独具特色、富有文化内涵的茶艺表演，它不仅有许多技巧和仪式，还有许多文化背景和历史渊源。

七、茶叶一级二级三级区分

茶叶一级、二级、三级的区分主要依据茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面。可以从以下几个方面进行判断：