详解六大茶类制作工艺：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶与黑茶

普洱茶 2025-08-06 12:32:15 197 宜品顺茗网

茶叶，作为我国传统饮品，历史悠久，品种繁多。绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶，六大茶类各有其独特的制作工艺。以下将详细介绍六大茶类制作工艺的关键步骤。

绿茶制作工艺

绿茶的加工流程主要由杀青、揉捻和干燥三个步骤组成。杀青是决定绿茶品质的关键工序。

杀青：通过高温破坏鲜叶中酶的特性，防止叶子红变，同时蒸发部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

揉捻：使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡，并提高茶滋味浓度。

干燥：蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。

红茶制作工艺

红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个工序。

萎凋：使鲜叶失水，提高叶子韧性，便于造形。

揉捻：茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时便于发酵的顺利进行。

发酵：叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

干燥：采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

乌龙茶制作工艺

乌龙茶的制造工序包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。

萎凋：散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。

做青：形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

炒青：抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。

揉捻：与绿茶相同，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。

干燥：抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

白茶制作工艺

白茶的制作工艺分为萎凋和干燥两道工序，其中萎凋是关键。

萎凋：分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。

干燥：采用晾晒（自然干燥）或烘干两种工艺。

黄茶制作工艺

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点是闷黄过程。

杀青：破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气。

闷黄：形成黄色黄汤的关键工序，利用湿热作用引起多酚物质的氧化作用。

干燥：一般分几次进行，温度比其他茶类偏低。

黑茶制作工艺

黑茶的制造工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。

杀青：高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。

揉捻：趁热揉捻，易于塑造良好外形。

渥堆：揉捻后的叶子堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。

干燥：有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

通过以上对六大茶类制作工艺的详细介绍，我们可以更好地了解茶叶的制作过程，以及不同茶类品质特征的形成原因。这不仅有助于我们更好地品鉴茶叶，也能让我们更加珍视这一传统饮品。

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