绿茶冲泡与审评知识全解析

绿茶 2025-07-18 09:16:05 152 宜品顺茗网

大家好，今天我们将深入探讨绿茶审评的相关知识，包括其冲泡方法、历史发展、审评师考试流程、2018年的感官审评方法以及审评的基本步骤。希望通过本文的分享，能够帮助大家更好地理解这一过程。

绿茶冲泡与审评知识全解析

一、绿茶冲泡方法

绿茶的冲泡是一门艺术，也是品鉴绿茶品质的关键。以下是一些基本的冲泡步骤：

1. 冲泡时间：绿茶的冲泡时间一般在两到三分钟。用水烫杯，起到温杯和洁具的作用。然后注水半杯水进行润茶，大约1分钟后，用水高冲，使绿茶更加清香可口。再浸泡约一分半钟左右，即可品茶。

2. 正确冲泡方式：选择合适的绿茶和泡茶器具，将水烧开，待水温降至85℃进行冲泡。温烫茶杯后，放入适量的茶叶，根据茶具大小和茶叶种类选择合适的投茶量。绿茶冲泡一般可泡3次左右，冲泡好的绿茶不要放久，要尽快饮用。

二、茶叶审评的历史与发展

茶叶审评的历史悠久，早在1915年，浙江温州就成立了民间的“永嘉茶叶检验处”。中国在1931年建立第一个出口茶叶检验标准后，经过多次修订，使茶叶品质、着色、水分、灰分、粉末、包装等项的检验标准有了明确的规定。1950年，中央贸易部在北京召开第一届全国商品检政会议，制定了《茶叶出口检验暂行标准》和《茶叶产地检验暂行办法》。1954年开始，建立了4种出口茶叶贸易标准样，并定期换制。1986年，国家商检局根据贸易需要，采用了ISO标准。1987年、1988年，又分别制定了出口茶叶中硒的荧光光度测定方法和出口茶叶感官审评室条件，使出口茶叶的检验方法标准趋于完善。

三、茶叶审评师的考试流程

成为一名合格的茶叶审评师需要经过以下几个步骤：

1. 学习茶叶知识：参加相关的茶叶培训课程或学习茶叶相关的专业知识，包括茶叶的品种、产地、制作工艺、品质评定等方面的知识。

2. 实践经验：通过实际品尝和评价茶叶，积累丰富的茶叶品评经验。可以参加茶叶品评比赛、参观茶园、参与茶叶行业的活动等，提升自己的品评能力。

3. 考取资格认证：一些茶叶协会或机构提供茶叶品评师的资格认证考试。考试内容可能包括茶叶知识理论考试和茶叶品评实际操作考试，通过考试后可以获得茶叶审评师的资格证书。

4. 持续学习和研究：作为茶叶审评师，需要不断学习和研究茶叶的最新发展和技术，参与行业培训和学术交流，保持专业水平和敏锐的品评能力。

四、2018茶叶感官审评方法

2018年的茶叶感官评价方法主要包括外观、香气、滋味、汤色和叶底等方面。外观评价茶叶的形状、色泽和整齐度；香气评价茶叶的香气种类、强度和持久度；滋味评价茶叶的口感、甜度、涩度和回甘等；汤色评价茶叶的颜色、透明度和亮度；叶底评价茶叶的叶片完整度和色泽。

五、茶叶审评的基本步骤

茶叶审评的基本步骤分为干评和湿评两个步骤：

1. 干评：审评茶叶的外形、色泽、净度、香气等，用专业的评茶盘在干评台上完成。

2. 湿评：审评茶叶的内质，主要是汤色、香气、滋味、叶底来评判，是在专业的湿评台上，用冲泡茶叶来完成。