各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享黑茶茶砖有黄色的,以及黑茶砖中间有小黄点是坏了吗的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本…
2025-09-01 11:32:04 77
大家好,黑茶制作杀青方法相信很多的网友都不是很明白,包括黑茶怎么喝才正确方法也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于黑茶制作杀青方法和黑茶怎么喝才正确方法的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外,都要按10:1的比例洒水,利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
此工序最为关键,也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐。
渥堆后茶条容易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为6-8分钟。
传统上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌烟味。此时需用特制的七星灶,进风口用砖砌成七个孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香,这样,黑毛茶的制作才算完成。
黑茶原料比较粗,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外,以10:1的比例洒水(即10公斤生叶1公斤清水),洒水要均匀,以便于黑茶杀青均匀。
黑茶原料粗老,揉捏要掌握轻压、短时间、慢揉的原则,初揉中揉捏机的转速最好是40转/分钟左右,揉捏时间最好是15分钟左右,黑茶的嫩叶变成条状,粗叶变成皱纹即可。
1、渥堆是形成黑茶色香味的重要工序,黑茶发酵堆在背窗、清洁的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。渥堆发酵过程中要进行一次堆积,使发酵均匀。
2、堆放24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆后感觉发热,茶团粘性变小,一击即散,即发酵适度。
将渥堆适度的黑茶坯料分解后,用机器复揉,压力比初揉稍小,时间一般为6~8分钟。下机解块,及时干燥。
烘培是黑茶最初制作的最后一道工序,通过烘烤形成黑茶特有的品质是油黑和松烟的香味,干燥方法采用松柴旺火烘烤,不避免烟味,分层加湿坯料和长时间一次干燥,与其他茶类不同。
自然晾置法是传统的干燥技术,黑砖还采用这种传统技术,茶叶踩包压成形后,放在阴凉通风的地方,10-15天。千两茶百两茶等采用日晒夜露49天的干燥技术,缓慢干燥水分。
1、发酵的定义是“人们利用微生物的生命活动来制备产物的过程”,注意了,这里强调了微生物的作用。我们平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应,与微生物无关,确切来说应该叫做氧化,但早已被习惯性称为茶叶发酵。
2、茶叶的后发酵才是真正意义上的发酵,由微生物参与起作用,这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事。
3、那后发酵这个“后”字又是什么意思呢?
4、制茶过程中,先把茶叶发酵到一定的程度再杀青,就能把酶杀死,终止发酵,把茶类定格了。后发酵,说的就是在杀青后进行发酵,这是制作黑茶的必要工序。
5、杀青结束,酶是死掉了,但外界还有很多微生物。当然,这些微生物要在合适的湿度和温度下才能活跃起来,如果直接将茶叶烘干,茶叶就成型了,不会进行后发酵。在制作黑茶的时候,杀青、揉捻之后,人们就把茶叶的半成品堆放在一起,利用湿热促进微生物发酵,这个过程就叫“渥堆”。
6、黑茶经过后发酵之后,会产生一种独特的醇香,与其他茶类截然不同。
7、黑茶的种类主要有广西六堡茶、湖南安化黑茶、四川边茶、湖北青砖茶、云南普洱熟茶等。制作这些茶都少不了后发酵工序,但为什么这几种黑茶的风味差别也这么大呢?原来,在后发酵的过程中,发酵的温湿度以及时间不同,微生物种类不同,再加上茶树品种不同,制出来的茶口味自然就有差异了。
8、要说到后发酵工艺的发明,就不得不说说普洱生茶与熟茶的关系。
9、生普萎凋之后马上就用铁锅炒制杀青,看起来与绿茶制作没什么两样,但实际上炒制的温度低、时间短,并没有把青杀透,接下来也不像绿茶那样炒干或者烘干,而是放到太阳底下晒,部分酶的活性被保留了下来,以至于生普在长期的保存中可以缓慢发酵,越陈越香。
10、刚制成的生普,刺激性很强,一般也要存放几年,待茶中的刺激物质转化了再饮用。为了加速茶叶的发酵,在1973年,昆明茶厂研究出了后发酵工艺,大大缩短了普洱茶的发酵时间,制成的就是我们现在称之为熟普的茶。大家都知道,生普和熟普的滋味大相径庭,这就是酶促发酵和微生物后发酵所导致的两种结果,这也是生普即使存放再久也不可能成为熟普的原因。
11、说到这里,可能又有茶友想问,近年来市面上流行的老白茶、老岩茶、陈皮又是怎么回事呢?其实,无论什么茶,无论有没有酶或者微生物,茶在储存过程中都会自动转化,香气、滋味、茶性缓慢变化。这就如同一本书、一把椅子,在时间的长河里都会不可避免地老去。
12、后发酵,是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺,也是制茶史上非常重要的一个发明。经过后发酵的茶,茶中刺激物质减少,滋味醇厚甘甜,茶性平和,更适合体质较弱的人群饮用。
杀青工艺是茶叶加工过程中的一个重要环节,主要目的是通过加热去除茶叶中的酶活性,防止茶叶氧化变质。杀青工艺的技巧如下:
1.选择合适的杀青方式:根据茶叶的种类和品质要求,选择合适的杀青方式,如炒青、蒸青、烘青等。
2.控制火候:杀青过程中,火候的控制非常重要。火候过高会导致茶叶焦糊,火候过低则影响茶叶的杀青效果。要根据茶叶的种类和品质要求,选择合适的火候。
3.翻拌茶叶:在杀青过程中,要不断翻拌茶叶,使茶叶受热均匀,有利于茶叶的杀青效果。
4.控制时间:杀青时间的长短会影响茶叶的杀青效果。时间过长会导致茶叶焦糊,时间过短则影响茶叶的香味。要根据茶叶的种类和品质要求,选择合适的时间。
5.适时出锅:杀青完成后,要及时将茶叶从锅中取出,避免茶叶长时间受热,导致品质下降。
6.摊凉:杀青后的茶叶应进行摊凉,使茶叶的温度降低,有利于后续的加工工序。
以上是杀青工艺的一些技巧,掌握这些技巧有助于提高茶叶的加工质量和品质。
1万杀青:杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外,都要按10:1的比例洒水,利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
2.初揉:杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
3.渥堆:此工序最为关键,也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。
4.复揉:渥堆后茶条容易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为6-8分钟。
5.干燥:传统上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌烟味。此时需用特制的七星灶,进风口用砖砌成七个孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香,这样,黑毛茶的制作才算完成。
1.施奇通原生杜仲黑茶有三道工艺。
2.这是因为施奇通原生杜仲黑茶的制作过程相对复杂,需要经历三个不同的工艺步骤。
第一道工艺是采摘和初步处理,包括采摘新鲜的杜仲叶、晾晒和初步烘焙等步骤。
第二道工艺是发酵和再次烘焙,将初步处理的杜仲叶进行发酵,然后再次进行烘焙,以增强茶叶的香气和口感。
第三道工艺是包装和贮存,将经过发酵和烘焙的杜仲叶进行包装和贮存,以保持茶叶的新鲜度和品质。
3.这三道工艺的完成使得施奇通原生杜仲黑茶具有独特的口感和香气,同时也保留了杜仲茶的药用价值。
这些工艺步骤的进行确保了茶叶的质量和口感,使得施奇通原生杜仲黑茶成为一种受欢迎的茶叶品种。
OK,关于黑茶制作杀青方法和黑茶怎么喝才正确方法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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