各种茶叶制作工艺-武夷山茶叶制作工序有多少道

各位老铁们好，相信很多人对武夷山茶叶制作工序有多少道都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于武夷山茶叶制作工序有多少道以及各种茶叶制作工艺的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、武夷山茶树修剪技术

1、型修剪的的主要目的是促进分枝。控制树冠高度，促使树冠侧向扩张增加有效分枝层次和数量。培养骨干枝，形成健壮的茶树骨架，为茶树及时封行和稳定产量打下基础，定型修剪主要用于幼龄茶树，也适用于台刈、重修剪改造以及嫁接换种后树冠骨架的培养。定型修剪分三次进行。

2、第一次定型修剪在移栽后完成。修剪高度依分枝部位高低来确定，通常离地面15-20厘米为宜(基部留4~5片叶)。剪口应向内侧倾斜，尽量保留行间向的腋芽，诱导新枝向行间伸展。

3、第二次定型修剪可在当年夏季进行。修剪高度在上次剪口上提高5厘米。这次修剪可用篱笆剪按修的高度标准剪平,然后用整枝剪剪去过长的小树桩，同样要有意留养行间向的侧芽，以利分枝向外伸展。

4、第三次定型修剪可在当年秋季或来年春季进行。这次修剪的高度依然在上次剪口上提高5厘米,用篱笆剪将茶树蓬面剪平即可。修剪时尽量减少对已发树枝的影响。

5、通过以上三次定型修剪,树冠迅速扩展，已具有强壮的骨架。即可适当留叶采摘,采高养低增强分枝密度。此后两年，再在上年的剪口上提高5-10厘米进行轻修剪。灌木型茶树使树冠略带孤形。乔木半乔木型茶树仍维持水平型树冠，以进一步扩大采摘面，增加芽叶密度。茶树通过三次定型修剪和两年轻修剪后，广阔密集的采摘面已基本形成,即可正式投产，逐步进人盛采期。

二、福建武夷山有哪些茶产

福建武夷山是中国著名的茶叶产区之一，主要产茶种包括岩茶、乌龙茶、红茶等。

1.武夷岩茶：以“大红袍”、“水金龟”、“白鸡冠”、“肉桂”等品种最为著名，其独特的岩韵、香气和口感深受茶友们喜爱。

2.武夷乌龙茶：以“铁观音”、“白牡丹”、“水仙”等品种最为著名，其茶汤清亮、花香四溢、滋味醇和，具有很高的价值和口碑。

3.武夷红茶：以“武夷红”、“大红袍红茶”等品种最为著名，其茶汤红艳鲜亮、香气扑鼻、滋味浓郁，深受国内外消费者的喜爱。

以上是福建武夷山主要的茶产种类，各具特色，值得品尝。

三、制茶的工艺流程目标

1、绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

2、绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

3、杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。

4、黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。

5、黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。

6、闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。

7、白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。

8、白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

9、黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

10、黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥。

11、青茶发源于福建省，是我国特色茶之一，它既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味，并具有“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

12、青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

13、做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。

14、在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。红茶主要发源于武夷山桐木村，根据生产历史的先后以及加工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。

15、红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。

16、发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。

四、武夷山岩茶做青时间

武夷山岩茶的制作过程中，做青环节的时间因气候、品种和制作工艺等因素而有所不同。一般来说，武夷山岩茶的做青时间分为以下几个阶段：

1.摊青：茶青采摘后，首先进行摊青处理。摊青的时间通常在5-6小时左右，目的是让茶青逐渐失去水分，有利于后续制作过程。

2.揉捻：摊青后的茶青进行揉捻，使其形成条索状。揉捻时间一般在1-2小时左右。

3.做青：做青是武夷山岩茶制作过程中的关键环节，也称为“发酵”。做青时间根据发酵程度的不同而有所差异。冷发酵和热发酵是武夷山制茶师傅常用的两种发酵方式。冷发酵时间较长，通常需要1-2天；热发酵时间较短，大约需要2-4小时。

4.炒青：做青完成后，茶青进行炒青处理。炒青时间一般在30分钟到1小时之间。

5.揉捻和搓揉：炒青后的茶叶进行揉捻和搓揉，使其更加紧实。这一环节的时间约为1-2小时。

6.烘焙：揉捻和搓揉完成后，茶叶进行烘焙处理。烘焙时间通常为4-8小时，甚至更长。

综上所述，武夷山岩茶做青时间因制作工艺、品种和气候等因素而有所不同。从摊青到烘焙，整个做青过程通常需要1-2天或更长时间。需要注意的是，每个制茶师傅根据自身经验和技艺，会对做青时间进行适当调整，以达到理想的茶叶品质。

五、武夷山种茶主导因素

1、一方面是茶树生长的独特环境，产地武夷山有着特殊的地理位置，独特的土壤、光照，良好的生态坏境等等。如雷贯耳的大红袍就是生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。

2、武夷岩茶（大红袍）制作技艺，是国家级非物质文化遗产之一。这也造就了武夷岩茶的独特性。

六、武夷山九大名茶

武夷山大红袍是福建省武夷岩茶中的代表，大红袍茶叶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，滋味甘爽，香气清爽，被誉为“茶中之王”。大红袍经茶师评定冲至9次，尚不脱原茶真味──桂花香，而其它名茶冲至7次味就极淡，从而夺得了“茶中之王”桂冠，名闻海内外

铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。

七、正宗武夷山有多少茶叶

武夷山市的茶叶，市面很少见的母数大红袍为最牛，其他的有大红袍，正山小种，金骏眉，老枞，水仙，肉桂，水金龟，水蜜潭等多种乌龙茶，

武夷山茶叶制作工序有多少道和各种茶叶制作工艺的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！