揭秘小青柑白霜：非霉变，品质标志

果茶 2025-08-04 12:28:29 145 宜品顺茗网

各位茶友，大家好！在小青柑的世界里，你是否曾对小青柑表面那层白色的物质感到困惑？这层白色物质究竟是什么，是发霉了吗？还是其他什么原因？我们就来揭开这层神秘的白霜的面纱。

揭秘小青柑白霜：非霉变，品质标志

一、小青柑白霜的成因

小青柑外表的白霜，实际上是小青柑柑皮中的挥发油在特定条件下挥发和氧化的产物。在新会，这个陈皮之乡，这种白霜被称作“脑晶”或“柑油晶”。这是一种正常现象，因为它说明小青柑在存放过程中，其柑皮中的物质逐渐析出，形成了这层白色的粉末。

二、白霜的形成条件

白霜的形成，与柑皮的挥发油含量密切相关。挥发油含量丰富的小青柑和柑胎容易出现白霜，而成熟柑果则较少。高温烘焙会破坏柑果表面的油囊，使得挥发油散失，因此高温烘焙的柑果也不容易出现白霜。相反，在通风良好的环境下，白霜也不易形成。

三、白霜与发霉的区别

很多人担心，小青柑表面的白霜是否意味着发霉。这层白霜并非发霉，而是一种结晶物质。这种结晶物质不易脱落，且在高温烘焙工艺下形成，因此对身体无害。

四、白霜对品质的影响

小青柑产生白霜，需要保证其表面油囊的活性。如果油囊遭到破坏，就难以形成白霜，这也会降低小青柑的价值。为了保证油囊的活性，小青柑的加工工艺需要经过日晒和低温长时间烘焙，这样才能在表面析出白霜。

五、白霜的成分及作用

白霜的主要成分是D-柠檬烯，它对人体的健康具有一定的益处。白霜的形成，实际上是柑油结晶所致，这也是小青柑品质的一个重要指标。

六、总结

通过上述分析，我们可以得出结论：小青柑表面的白霜并非发霉，而是柑皮挥发油在特定条件下形成的结晶物质。这种物质对身体无害，反而可以作为一种品质的标志。在享受小青柑的同时，我们也应该正确认识这层白霜，不必过分担忧。

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