普洱杀青,普洱茶手工杀青技巧

果茶 2025-07-19 11:39:31 154 宜品顺茗网

大家好！普洱茶，作为我国云南特产，以其独特的风味和丰富的养生功效，深受茶友们的喜爱。在普洱茶的加工过程中，手工杀青这一环节往往被忽视。就让我们一起来深入了解普洱茶手工杀青技巧和普洱杀青的相关知识点。

普洱杀青,普洱茶手工杀青技巧

一、普洱茶的加工步骤

普洱茶的制作分为生茶和熟茶两种。生茶的制作步骤依次是：采摘鲜叶--晾晒凋零--手工揉搓--铁锅炒制杀青--晾干--蒸软--石模压制茶饼或者茶砖成型--晾干包装。熟茶的制作步骤则包括：鲜叶采摘--晾晒凋零--手工揉搓--窝堆发酵--人工泼水翻扬--原料分拣--石模压制茶饼或者茶砖成型--晾干包装。

二、普洱茶杀青的正确方法

普洱茶的杀青主要有两种方式：传统手工杀青和机器杀青。传统手工杀青主要用锅杀青，对炒茶人的技术要求很高，需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。而机器杀青则比较稳定，生产、卫生条件也好于手工杀青。

三、普洱茶杀青揉捻后需要晾干吗

普洱茶在杀青揉捻后需要晾晒，以去除多余的水分和气味，赋予普洱茶独特的外形和口感。

四、杀青到什么程度的普洱茶才是杀熟了

普洱茶的杀青程度会影响茶叶的口感和品质。杀青程度越高，茶叶的颜色越浅，茶汤越清澈，口感越鲜爽。而杀青程度较低的普洱茶，茶叶的颜色可能会较深，茶汤较浑浊，口感可能会有一定的涩感。如果普洱茶的杀青程度过低，茶叶可能会被认为是“杀熟”，即质量不佳。

五、炒茶杀青的做法

1. 茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

2. 采摘回来普洱茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。

3. 锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。

4. 杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。

5. 经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。

6. 经过两个多小时手工的炒制，农家手工茶就这么制成了。

六、杀青分为哪几种

茶叶杀青方法有好几种，包括手工杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。手工杀青是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法；滚筒杀青则是用炒手快速翻炒鲜叶，优点是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚；蒸汽杀青则是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青，优点是茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。

七、普洱茶制作的步骤依次是

1. 摘采鲜叶。摘采鲜叶通常在春季进行。一般选择是嫩叶或嫩芽，因为它们更为柔嫩而有助于制作出口感更佳的普洱茶。

2. 杀青。将采摘回来的鲜茶叶放入锅中进行杀青，这个过程的目的是停止鲜叶内部的酶活性，使叶片保持绿色。

3. 揉捻。经过杀青的茶叶进行揉捻的过程，这个过程可以帮助茶叶脱水并且形成茶叶的形状。

4. 发酵。将经过加工的茶叶放在潮湿、通风的地方进行发酵，以达到茶叶内部的微生物发酵的效果。

5. 烘干。将发酵、揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干。

就是关于普洱茶手工杀青技巧和普洱杀青的相关知识点，希望对大家有所帮助。