普洱茶金花与霉变、陈味与霉味辨别指南

果茶 2025-07-15 13:01:26 139 宜品顺茗网

大家好！在普洱茶的世界里，有一种现象常常引起茶友们的困惑，那就是“发霉”。我们就来深入探讨一下，如何辨别普洱茶的金花与霉变，以及如何区分普洱茶的陈味与霉味，帮助大家更好地了解和品鉴普洱茶。

普洱茶金花与霉变、陈味与霉味辨别指南

一、普洱茶金星与发霉的区别

在普洱茶的制作过程中，冠突散囊菌偶尔会附着在茶叶上，这些茶叶通常较为粗老，果胶内含物质丰富，分泌物浓稠。在普洱茶陈放环境干燥洁净的情况下，冠突散囊菌与茶叶一起发酵，形成金花。而黄曲霉则是一种常见的误认为是金花的物质，它附着在茶饼上，使茶饼表面出现黄色菌斑，导致茶叶凝结成块，变得松散易碎，发粘霉变。

分辨两者主要从外形来看：黄曲霉呈丝状分布，呈黄色，通常分布在茶饼一角，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强的呛人味道，四至五泡后，茶汤依然浑浊。而带有金花的茶味更香醇，有金花特有甜香，茶色红亮，不混，且数十泡味不减而色不衰。金花存在于普洱茶内部，是点状的颗粒，之间不会粘连，个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面，摸一下就可以看到手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。

二、熟普霉味与陈味的区别

1. 气味不同：霉味是茶叶在存放过程中，发生霉变而产生的气味；陈味是茶叶转化后的味道，没有刺激性和恶心感。

2. 口感不同：霉变的茶叶喝着刺激、难受；陈茶只是失去了新茶的味道，口感比较舒服。

3. 形成原因不同：霉变是茶叶在存放过程中，受潮引起微生物繁殖而造成的；陈味是茶叶存放时间长，内含物质转化而造成的。

三、普洱发霉的表现和味道

普洱茶发霉时，茶叶表面会出现不同程度的霉斑，颜色较深，有时呈绿色或黑色。霉斑形状不一，可以是小块状或片状。发霉的普洱茶会产生一股特有的霉味，这种味道起初可能不太明显，但随着霉菌的生长，霉味会逐渐加重。霉味会影响茶叶的香气和滋味，使茶汤变得苦涩、口感单一。严重发霉的茶叶，品饮时可能会有刺激性味道，甚至引起喉咙不适。

四、如何区分普洱茶的陈味和霉味

1. 对外：普洱茶一定要存放在干燥的环境中，是否保存得当可以通过是否干燥来判断。

2. 气味方面：叶底的气味在被冲走的时候最容易分辨。变味柔和自然，霉味刺激，不顺滑不自然。

3. 在茶汤上：陈茶的茶味爽滑，自然无味。霉变的茶叶刺激性大，杂乱，难以下咽。

五、六堡金花与霉变区别

1. 形成不同：六堡金花在茶叶内部呈点状、颗粒状存在，是金黄色的；而发霉茶是茶叶在保存过程中出现了霉变，会长出白毛文，有明显的发霉气味。

2. 温度不同：六堡金花需要在高温高湿的环境下产生；而发霉茶是存放不当引起，必然会有霉丝。

3. 还有茶饼表面是否长有白霜等不同点。

六、普洱茶长白霉还能喝吗

普洱茶发霉了是不能喝的。因为普洱茶发霉后，茶叶里会滋生多种有害细菌，如黄曲霉毒素，黄曲霉素是毒性极强的剧毒物质，对人身体极为不利。因此发霉的普洱茶，不管多名贵都不要继续饮用。

七、普洱茶熟茶怎么区分仓味和霉味

1. 闻气味：仓味通常是一种陈旧的、发霉的味道，而霉味则是一种刺鼻的、有点像霉菌的味道。