普洱茶传统工艺制作-用古法制作普洱茶

明清时期，有五条“茶马古道”从普洱辐射国内外：茶马大道从普洱经昆明过境内陆省份和北京；莱茶道从普洱渡河，进入越南莱州，然后在茶马古道的地图上转道西藏和欧洲。旱季，茶道从普洱经思茅糯扎跨过澜沧，再到孟连，走出缅甸。勐腊茶道从普洱经过勐腊，然后销往老挝北部各地或出南阳；景东茶道起于缅甸景东的普洱、景洪、勐海、罗达。现代普洱茶的制作已经很现代化了，但是在大邑的展厅里，我们还是看到了一套古法制作普洱茶的工具。这是云南历史最悠久的普洱茶公司。用这样的陈列，告诉你云南普洱茶的古代史，普洱茶的前世。

1.挑选前期加工过的生茶，称重，放入铁桶中，加上茶标；(如果是熟茶，需要焯水40分钟，在茶叶上洒水使其变软，然后碾碎)

2.将铁桶放在木制蒸汽机上蒸十五秒，直到香气溢出；

3.在铁桶口上套一个布袋，然后快速翻转，将蒸好的茶叶倒入布袋，再拍袋。压揉，将袋中的茶叶压平；

4.将布袋口扎紧，完全围住，但注意不要太高、太紧(会造成饼形过高)或太松。

5.轻轻摩擦布袋，使茶叶均匀地购买在里面；

6.将布袋放入定型机。放进去的时候，用手捏住袋口，居中；

7.在定型机的踏板上跳几下，使布袋密实；

8.取出布袋，放入石磨，踩在石磨上，顺时针磨边；

9.布袋静置20分钟，然后拆包(也可以选择风干十天)；

10.包装普洱茶。传统普洱茶包装有十八折。

以上是从一套古代制作普洱茶的工具上看到的传统制作普洱茶的方法。下面我来一起看看传统的、具体的普洱茶制作方法。

首先，采摘新鲜的叶子

采茶的时间很关键。早上山上采茶的鲜叶会有露水，苦涩的比例会更重，含水量也会增加，所以茶香明显不会增强。采茶的最佳时间是上午9点到下午3点。暴露在阳光下的新鲜叶子吸收晨露，味道甜美醇厚。采茶时，不要太嫩，也不要太老。慢慢采摘5-6个芽，也就是放在茶包里，避免手中的芽太多，造成芽断，阻碍水流。

第二，保持冷静

采摘下来的鲜叶要尽快摊开，防止鲜叶长时间放在背篓、背袋里，导致通风不良、挤压、闷、热、红，影响品质。

三、传统的手炒锅炒法就是手炒锅炒法。

现代技术是自动机器去激活。茶叶杀青的温度和时间控制要根据鲜叶的鲜度和含水量来确定。水钝化的温度不能太高或太低。时间要太短，失水不够，时间太长，失水过多会杀死鲜叶。

第四，扭转

传统方法是手工滚压，现代技术是机器自动滚压。

揉捻的目的是破坏茶叶表面组织，茶汁浸出，使片状鲜叶揉捻成条。揉捻要根据鲜叶的嫩度来调整，重量和时间也要调整。嫩叶要轻，老叶要重，揉捻要适当。

5.晒干。传统的方法是晒干。现代技术是低温机械烘烤和干燥。

搓完之后，把木块弄碎，摊在阳光下。晒鲜叶不宜过干。晾晒时，视茶叶的干度而定，翻得太少为宜，茶叶会干得不均匀，翻得太多会使茶面上的毛脱落。晒干的茶叶有一种特殊的味道